トロトロがやみつき! 牛すじ塩煮込み

《トロトロがやみつき! 牛すじ塩煮込み》
【板前料理 和牛焼すき 旬菜小鉢 銀座小六】

こんばんは、『板前料理 和牛焼すき 旬菜小鉢 銀座小六』です。
本日は、銀座小六の名物料理の一つ、
『牛すじ塩煮込み』をご紹介いたします。





ご存知の通り、捨てる所の無い「牛」
肉は、焼いたり・煮たり・骨は出汁に、
もちろん「すじ肉」も使います。

肉を掃除(余分な部位を取り除く作業)した際に出る
《すじ》を煮込みにしていきます。

まずは、下茹でし余計な臭みやアクを取り除き、
食べやすいサイズにカットします。

ココから、圧力鍋で柔らかくなるまで煮ていきますが、
圧力をかけるのは、八割程度で止めてフタを開けて加熱します。
(こうすることで、牛すじがボソボソにならずシットリと煮上がります)

その後、味を入れて行くのですが、
小六では、和牛のスジから出る旨味を活かすため、
鰹だしをベースに白醤油、特性の塩ダレで調味します。

その他に合わせるのは、
イチョウに切り出した、大根と、
うずらの卵、トッピングの葱とシンプル。

こうする事で、和牛のすじ肉の持つ味わいを、
最大限に楽しんでいただけると考えております。

梅雨冷えの肌寒い今夜にいかがでしょう。
それでは、お待ちしております。


店名
肉割烹  銀座 小六
住所
〒104-0061
東京都中央区銀座7-6-10 アソルティ銀座花椿通りビル8F

地下鉄日比谷線 銀座駅 徒歩4分
地下鉄銀座線 新橋駅 徒歩5分
JR 新橋駅 徒歩5分
都営浅草線 新橋駅 徒歩5分
電話番号
050-5269-9016
※お電話の際は「ホームページを見た」とお伝えくださるとスムーズです
営業時間
※コロナウイルスの影響で営業時間変更中※
【月~金】17:00~23:00
【土曜】 17:00~22:00
【定休日】日曜・祝日