《6月のお晩菜 新ジャガで極上の肉じゃが》
【板前料理 和牛焼すき 旬菜小鉢 銀座小六】
こんばんは、『板前料理 和牛焼すき 旬菜小鉢 銀座小六』です。
本日は、「肉じゃが」のご紹介です。
肉じゃがと言ってもただの肉じゃがではありません。
良質の豚肉バラを使い、新ジャガの旨味を引き立てた一皿。
新じゃがの旬は意外と長く、
実は4月中旬から10月までの約半年間が収穫時期。
この時期の“獲れたて”をさすのだそうです。
専門家は、おいしく食べるには、蒸す・煮るといった調理法がおすすめで、
約60度でじわじわ熱を入れると、酵素が働いて甘みが増すのだとか。
じゃがいもと新じゃがの違いは、栄養面にもあるのだそうで、
普通のジャガイモよりビタミンCが豊富、
しかも、「小六のコロッケ」をご紹介したさいにも書きましたが、
熱で糊化したでんぷんに包まれているので、壊れにくいそうです。
栄養のおおくは、皮と身の間に多く含まれますが、
新ジャガは皮が薄いので、そのまま食べられるのが魅力。
また、高血圧の進行を抑えるカリウムや、便秘改善に有効な食物繊維、
糖質を分解し脳の働きを活発にするビタミンB1なども豊富なのです。
男性、女性とはず人気の肉じゃが、今夜のつまみにいかがでしょう。
《6月のお晩菜 新ジャガで極上の肉じゃが》

- 店名
- 焼肉 銀座 小六
- 住所
- 〒104-0061
東京都中央区銀座7-6-10 アソルティ銀座花椿通りビル8F
地下鉄日比谷線 銀座駅 徒歩4分
地下鉄銀座線 新橋駅 徒歩5分
JR 新橋駅 徒歩5分
都営浅草線 新橋駅 徒歩5分 - 電話番号
- 050-5269-9016
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