肉割烹　 銀座 小六

《6月のお晩菜　新ジャガで極上の肉じゃが》
【板前料理　和牛焼すき　旬菜小鉢　銀座小六】

こんばんは、『板前料理　和牛焼すき　旬菜小鉢　銀座小六』です。
本日は、「肉じゃが」のご紹介です。

肉じゃがと言ってもただの肉じゃがではありません。
良質の豚肉バラを使い、新ジャガの旨味を引き立てた一皿。

新じゃがの旬は意外と長く、
実は4月中旬から10月までの約半年間が収穫時期。
この時期の“獲れたて”をさすのだそうです。

専門家は、おいしく食べるには、蒸す・煮るといった調理法がおすすめで、
約60度でじわじわ熱を入れると、酵素が働いて甘みが増すのだとか。
じゃがいもと新じゃがの違いは、栄養面にもあるのだそうで、
普通のジャガイモよりビタミンCが豊富、
しかも、「小六のコロッケ」をご紹介したさいにも書きましたが、
熱で糊化したでんぷんに包まれているので、壊れにくいそうです。
栄養のおおくは、皮と身の間に多く含まれますが、
新ジャガは皮が薄いので、そのまま食べられるのが魅力。
また、高血圧の進行を抑えるカリウムや、便秘改善に有効な食物繊維、
糖質を分解し脳の働きを活発にするビタミンB1なども豊富なのです。
男性、女性とはず人気の肉じゃが、今夜のつまみにいかがでしょう。