《6月のお晩菜 新ジャガで極上の肉じゃが》

《6月のお晩菜 新ジャガで極上の肉じゃが》
【板前料理 和牛焼すき 旬菜小鉢 銀座小六】

こんばんは、『板前料理 和牛焼すき 旬菜小鉢 銀座小六』です。
本日は、「肉じゃが」のご紹介です。

肉じゃがと言ってもただの肉じゃがではありません。
良質の豚肉バラを使い、新ジャガの旨味を引き立てた一皿。

新じゃがの旬は意外と長く、
実は4月中旬から10月までの約半年間が収穫時期。
この時期の“獲れたて”をさすのだそうです。

専門家は、おいしく食べるには、蒸す・煮るといった調理法がおすすめで、
約60度でじわじわ熱を入れると、酵素が働いて甘みが増すのだとか。
じゃがいもと新じゃがの違いは、栄養面にもあるのだそうで、
普通のジャガイモよりビタミンCが豊富、
しかも、「小六のコロッケ」をご紹介したさいにも書きましたが、
熱で糊化したでんぷんに包まれているので、壊れにくいそうです。
栄養のおおくは、皮と身の間に多く含まれますが、
新ジャガは皮が薄いので、そのまま食べられるのが魅力。
また、高血圧の進行を抑えるカリウムや、便秘改善に有効な食物繊維、
糖質を分解し脳の働きを活発にするビタミンB1なども豊富なのです。
男性、女性とはず人気の肉じゃが、今夜のつまみにいかがでしょう。
店名
肉割烹  銀座 小六
住所
〒104-0061
東京都中央区銀座7-6-10 アソルティ銀座花椿通りビル8F

地下鉄日比谷線 銀座駅 徒歩4分
地下鉄銀座線 新橋駅 徒歩5分
JR 新橋駅 徒歩5分
都営浅草線 新橋駅 徒歩5分
電話番号
050-5269-9016
※お電話の際は「ホームページを見た」とお伝えくださるとスムーズです
営業時間
※コロナウイルスの影響で営業時間変更中※
【月~金】17:00~22:00
【定休日】土曜・日曜・祝日