《茄子の女王 賀茂茄子》



【板前料理 和牛焼すき 旬菜小鉢 銀座小六】
本日は、「賀茂茄子と和牛の治部煮」をご紹介です。

「賀茂茄子」
京都の北区上賀茂で古くから作られてきた丸なすの一種で、
「京の伝統野菜」の一つに認定され、
肉質は硬くしまっており甘味があってとても美味しいく、
「ナスの女王」と言われているのだそうです。
 京都では味噌田楽やしぎ焼などにされる事が多いですが、
焼き物だけではなく、煮物や揚げ物などでも美味しい料理があります。
風で葉が触れるだけで傷が入ってしまいやすく、
かん水や排水等のタイミングがずれるとを間違える表面の色艶がボケてしまいます。

さらに葉が大きく、その陰になった部分は果色が薄くなってしまうため摘葉が欠かせないことなど、
栽培には非常に手間がかかるそうで、
今年のような、悪天候の続いた年は大変だったと思います。

しかし、農家の方々の努力で今回も貼りのある良質な物が届きました。

治部煮以外に焼き野菜でもおすすめです。


ぜひ、お試し下さい。

それでは今夜もお待ちしております。


店名
焼肉 銀座 小六
住所
〒104-0061
東京都中央区銀座7-6-10 アソルティ銀座花椿通りビル8F

地下鉄日比谷線 銀座駅 徒歩4分
地下鉄銀座線 新橋駅 徒歩5分
JR 新橋駅 徒歩5分
都営浅草線 新橋駅 徒歩5分
電話番号
050-5269-9016
※お電話の際は「ホームページを見た」とお伝えくださるとスムーズです
営業時間
※コロナウイルスの影響で営業時間変更※
【月~金】17:00~22:00
【土曜】 17:00~22:00
【定休日】日曜・祝日